米酒是三大古酒之一,源于中国,也唯有中国有之,可谓独树一帜。  米酒亦称黄酒,因其大多呈而得名。但其颜色也并不全是的,也有黑色的、红色的。它主要是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等原料,以曲类及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再经进行杀菌等工序而成的酿造酒。其酒精度数在15度左右。  在古代,“酒”是对所有酒的统称。在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”就是酿造酒。但在蒸馏酒出现之后,就变得较为复杂了,例如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒、烧酒和葡萄酒。其中“酒”都是指谷物酿造酒,又因谷物酿造酒多呈,故名“黄酒”。